肉の焼き加減とは？比較から分かるお肉の焼き方

2024年3月29日

「今日の夕食はステーキにしよう！」そう決めたあなた。でも、いざ焼き始めると、「焼き加減って、結局どれがいいの？」「いつも同じ焼き加減になってしまう…」そんな悩みを抱えていませんか？

この記事では、肉の焼き加減の種類から、それぞれの特徴、判断方法、そして肉の種類に合わせたおすすめの焼き方まで、徹底的に解説します。この記事を読めば、あなたも肉焼きマスター！

焼き加減の種類と特徴

全6種類の焼き加減について、それぞれの特徴を詳しく解説していきます。

ブルー

ブルーは、フランス料理で使われることの多い焼き加減で、非常に珍しいです。表面を軽く焼き、中心部はほぼ生の状態です。中心温度は、約13℃～20℃。外はカリッと、中はとろけるような食感が特徴です。牛肉の風味を最大限に楽しみたい方におすすめですが、生に近い状態なので、好き嫌いが分かれるかもしれません。提供しているお店も限られています。

レア

レアは、中心部が赤く、中心温度が約50℃～55℃の焼き加減です。表面は焼き色がついていますが、内部は生の食感を残しています。肉の旨味を堪能できる焼き加減で、肉本来の味が好きな方におすすめです。牛肉の赤身肉や、質の良いお肉で試してみてください。

ミディアムレア

ミディアムレアは、中心部が赤みを帯び、中心温度が約55℃～60℃の状態です。レアよりも火が通り、肉の柔らかさとジューシーさのバランスが良いのが特徴です。牛肉、豚肉、鶏肉など、幅広い肉の種類に適しています。多くの人が美味しいと感じる焼き加減なので、迷ったらミディアムレアを選ぶのも良いでしょう。

ミディアム

ミディアムは、中心部がほんのりピンク色で、中心温度が約60℃～65℃の状態です。ミディアムレアよりも火が通り、肉の旨味と柔らかさのバランスがとれています。ステーキやハンバーグなど、多くの料理で採用される焼き加減です。様々な肉の種類と相性が良く、幅広い人に好まれる焼き加減です。

ミディアムウェル

ミディアムウェルは、中心部まで火が通り、中心温度が約65℃～70℃の状態です。中心部は薄いピンク色で、肉の旨味は残りつつも、程よく火が通っています。ミディアムよりも火を通したいけれど、ウェルダンほど硬くしたくないという方におすすめです。豚肉や鶏肉など、しっかりと火を通したい場合に適しています。

ウェルダン

ウェルダンは、肉全体にしっかりと火が通り、中心温度が70℃以上の状態です。中心部まで焼き色がついており、肉の水分が少なくなり、やや硬めの食感になります。脂身が多い肉や、しっかりと火を通したい場合に適しています。好みが分かれる焼き加減ですが、しっかり火を通したいという方にはおすすめです。

焼き加減の判断方法

肉の焼き加減を正確に判断することは、美味しい肉料理を作る上で非常に重要です。ここでは、専門的な知識がなくても、誰でも簡単に焼き加減を判断できる三つの方法をご紹介します。これらの方法をマスターすれば、あなたの肉料理の腕前は格段に向上するでしょう。

目視

焼き加減を目視で判断する方法は、最も手軽で実践しやすい方法です。肉の色合いや表面の状態を観察することで、おおよその焼き加減を把握できます。重要なのは、肉の中心部と外側の色の変化を見極めることです。例えば、レアの場合は中心部が赤く、外側は軽く焼き色がついています。ミディアムになると、中心部の赤みが薄れ、ピンク色になり、外側はしっかりとした焼き色になります。ウェルダンの場合は、中心部まで色が変わり、全体的に焼き色が濃くなります。目視での判断に慣れるためには、焼き加減の異なる肉を実際に焼いて、その色の違いを比較してみることが効果的です。

触感

触感で焼き加減を判断する方法は、まるでプロの料理人のように焼き加減を見極めることができる、おすすめの方法です。肉の弾力や硬さを指で触って確認します。焼き加減によって肉の触感は大きく変化します。レアは柔らかく、ミディアムは適度な弾力があり、ウェルダンは硬くなります。触感での判断のコツは、自分の手のひらと肉の触感を比較することです。例えば、親指と人差し指を合わせたときの親指の付け根の膨らみはレア、親指と中指を合わせたときはミディアム、親指と薬指を合わせたときはウェルダンに近いです。色々な焼き加減を試して、自分の手で感覚を掴んでみましょう。

温度計

温度計を使って焼き加減を判断する方法は、最も正確な方法です。肉の中心温度を測ることで、確実に理想の焼き加減に仕上げることができます。デジタル温度計を使用し、肉の中心部に温度計を刺して測ります。焼き加減ごとの適切な中心温度を把握しておくことが重要です。例えば、レアは約50℃～55℃、ミディアムは約60℃～65℃、ウェルダンは70℃以上が目安です。温度計を使うことで、毎回同じ焼き加減で調理することができ、安定した仕上がりを期待できます。温度計がない場合は、100円ショップなどでも手軽に購入できるので、ぜひ試してみてください。

焼き加減を失敗しないためのコツ

肉料理を最高の状態で仕上げるためには、焼き加減を失敗しないためのコツをしっかりと押さえておくことが重要です。ここでは、肉の温度管理、火加減の調整、焼き時間の管理という3つのポイントに焦点を当て、詳しく解説していきます。これらのコツをマスターすれば、あなたも肉焼きの達人になれるはずです。

肉の温度管理

肉の温度管理は、焼き加減を成功させるための最初のステップです。肉を焼く前に適切な温度に戻しておくことで、均一に火が通り、理想の焼き加減を実現できます。冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉をいきなり焼くと、外側だけが焦げてしまい、中心部は生焼けになる可能性があります。それを防ぐために、焼く30分～1時間前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。特に厚みのある肉の場合は、中心部まで温度が上がりにくいため、この工程は非常に重要です。常温に戻すことで、肉全体に火が均等に通り、ジューシーな仕上がりになります。

さらに、肉の温度を測る際は、中心部に温度計を刺して確認しましょう。焼き加減によって適切な中心温度は異なります。例えば、レアは約50℃～55℃、ミディアムは約60℃～65℃、ウェルダンは70℃以上が目安です。温度計を使うことで、毎回安定した焼き加減を実現できます。温度計がない場合は、肉の中心部を触ってみて、温度を確認することもできます。経験を積むことで、触感だけでも焼き加減を判断できるようになります。

火加減の調整

火加減の調整は、焼き加減を左右する重要な要素です。強火で一気に焼き上げる方法と、弱火でじっくり焼き上げる方法があり、肉の種類や厚み、目指す焼き加減によって使い分ける必要があります。一般的に、表面に焼き色をつけたい場合は強火、中心部までじっくり火を通したい場合は弱火が適しています。

ステーキなどの厚みのある肉を焼く場合は、最初に強火で表面を焼き固め、肉汁を閉じ込めます。その後、火力を弱めて中心部までじっくり火を通すのがおすすめです。こうすることで、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。フライパンを使う場合は、火加減を細かく調整できるように、コンロの火力調節機能を使いこなしましょう。また、オーブンやグリルを使う場合は、温度設定を適切に行い、焼き加減を調整しましょう。

火加減を調整する際には、肉の状態をこまめに観察することも重要です。表面の色や焦げ付き具合、肉汁の出方などを確認し、必要に応じて火力を調整しましょう。焦げ付きそうになった場合は、火力を弱めるか、フライパンから肉を一時的に取り出すなどの対応が必要です。

焼き時間の管理

焼き時間の管理も、焼き加減を成功させるための重要なポイントです。焼き時間は、肉の厚み、火力、目指す焼き加減によって大きく異なります。そのため、正確な焼き時間を把握し、タイマーを使って管理することが大切です。

焼き時間の目安としては、肉の厚み1cmあたり、片面2～3分が一般的です。ただし、これはあくまで目安であり、肉の種類や火力によって異なります。焼き始めは強火で表面を焼き、焼き色がついたら火力を弱めて、じっくり焼き進めるのがポイントです。

焼き時間だけでなく、肉の状態をこまめに確認することも重要です。肉の表面の色や焦げ付き具合、中心部の温度などをチェックし、焼き過ぎを防ぎましょう。中心温度を測ることで、正確な焼き加減を把握できます。焼き時間がわからなくても、温度計があれば安心です。

焼きすぎると肉は硬くなり、パサパサとした食感になります。焼き足りないと、中心部が生焼けで、食中毒のリスクがあります。適切な焼き時間を守り、肉の状態を常に確認することで、失敗を避けることができます。

まとめ

この記事では、ステーキを美味しく焼くための様々な情報を提供しています。まず、肉の焼き加減は「ブルー」「レア」「ミディアムレア」「ミディアム」「ミディアムウェル」「ウェルダン」の全6種類があり、それぞれ中心温度や食感、風味に特徴があることを解説しています。さらに、焼き加減を失敗しないためのコツとして、「肉の温度管理」「火加減の調整」「焼き時間の管理」の3点を詳しく説明しています。肉を焼く前に常温に戻すこと、強火と弱火を使い分けること、そしてタイマーや温度計で焼き時間を管理することの重要性を強調しています。これらの情報を参考にすることで、誰でも美味しい肉料理を作ることができると締めくくっています。

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