薄切り牛肉とは？種類、部位、選び方を徹底解説！

2025年9月28日

「薄切り牛肉」と聞いて、どんな料理を思い浮かべますか？すき焼き、しゃぶしゃぶ、炒め物… どんな料理にも大活躍する薄切り牛肉ですが、スーパーには様々な種類があって、どれを選べばいいか迷うこともありますよね。この記事では、薄切り牛肉の種類、部位ごとの特徴、選び方のポイントを詳しく解説します。

薄切り牛肉とは？

「薄切り牛肉」とは、その名の通り、薄くスライスされた牛肉のことです。スーパーマーケットや精肉店でよく見かける、私たちの食卓に馴染み深い食材です。

薄切りにすることで、火が通りやすく、さまざまな料理に活用できます。すき焼き、しゃぶしゃぶ、炒め物など、和食から洋食まで、幅広いジャンルの料理で活躍します。薄切り牛肉は、手軽に調理できるため、忙しい日の夕食にもぴったりです。

この記事では、そんな薄切り牛肉の魅力について、詳しく掘り下げていきましょう。

薄切り牛肉の種類と特徴

前回の記事では、薄切り牛肉の定義や、薄切りにすることのメリットについて解説しました。今回は、薄切り牛肉の種類と、それぞれの部位が持つ特徴について詳しく見ていきましょう。

ロース

ロースは、牛の背中の部分にあたります。赤身と適度な脂肪のバランスが良く、牛肉本来の旨みを味わえるのが特徴です。きめ細かい肉質で柔らかく、上品な味わいがあります。すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉など、さまざまな料理に適しています。

バラ

バラは、牛のあばらの部分で、脂身が多く、濃厚な味わいが特徴です。脂肪の甘みと赤身の旨みが組み合わさり、ジューシーな食感が楽しめます。焼肉や炒め物、煮込み料理などに適しています。

肩ロース

肩ロースは、肩から背中にかけての部分で、適度な脂肪と赤身のバランスがとれています。肉質はやや硬めですが、噛みごたえがあり、濃厚な味わいが特徴です。煮込み料理や炒め物、焼肉などに適しています。

モモ

モモは、牛のお尻の部分で、赤身が多く、脂肪が少ないのが特徴です。あっさりとした味わいで、肉本来の旨みを味わえます。薄切りにすることで、さまざまな料理に活用できます。炒め物や煮物、たたきなどに適しています。

薄切り牛肉の選び方

薄切り牛肉を選ぶ際には、いくつかの重要なポイントがあります。これらのポイントを押さえることで、料理の味を格段に向上させることができます。ここでは、部位、厚さ、鮮度の3つの観点から、選び方のコツを詳しく解説します。

部位で選ぶ

薄切り牛肉は、部位によって味わいや食感が大きく異なります。それぞれの部位の特徴を理解し、作りたい料理に最適なものを選ぶことが重要です。

ロース: きめ細かい肉質で柔らかく、上品な味わいが特徴です。すき焼きやしゃぶしゃぶなど、牛肉の旨みをシンプルに味わう料理に適しています。
バラ: 脂身が多く、濃厚な味わいが特徴です。焼肉や炒め物、牛丼など、脂の甘みと旨みが欲しい料理におすすめです。
肩ロース: 適度な脂肪と赤身のバランスが良く、煮込み料理や炒め物、焼肉など、幅広い料理に使えます。噛みごたえのある食感も楽しめます。
モモ: 赤身が多く、あっさりとした味わいが特徴です。炒め物や煮物、たたきなど、肉本来の旨みを活かしたい料理に適しています。

厚さで選ぶ

薄切り牛肉の厚さは、料理の仕上がりを大きく左右します。適切な厚さの牛肉を選ぶことで、より美味しく、理想的な食感に仕上げることができます。

すき焼き・しゃぶしゃぶ: 薄めのものがおすすめです。火が通りやすく、柔らかい食感を楽しめます。厚すぎると、硬くなってしまうことがあります。
焼肉: ある程度の厚みがあった方が、肉の旨みが凝縮され、ジューシーな食感を楽しめます。厚切りにすることで、食べ応えも増します。
炒め物: 比較的薄めのものがおすすめです。火の通りが早く、野菜との絡みも良くなります。厚すぎると、火の通りが悪く、硬くなってしまうことがあります。

鮮度で選ぶ

鮮度の良い薄切り牛肉を選ぶことは、味と安全性を両立させるために非常に重要です。以下のポイントに注意して、新鮮な牛肉を選びましょう。

色: 赤身は鮮やかな紅色で、脂身は白または乳白色をしているものが新鮮です。変色しているものや、ドリップが出ているものは避けましょう。
ツヤ: 肉にツヤがあり、水分を適度に含んでいるものが新鮮です。乾燥しているものは、鮮度が落ちている可能性があります。
弾力: 肉を軽く押してみて、弾力があるものが新鮮です。指で押した跡が残るものは、鮮度が落ちている可能性があります。
匂い: 異臭がなく、牛肉特有の香りがするものを選びましょう。酸っぱい匂いや、腐敗臭がするものは避けてください。

薄切り牛肉の保存方法

薄切り牛肉は、正しく保存することで、鮮度を保ち、美味しく食べることができます。ここでは、冷蔵・冷凍保存の方法、保存期間の目安、そして解凍方法について詳しく解説します。

冷蔵保存

薄切り牛肉を冷蔵保存する場合は、以下の点に注意しましょう。

購入後、すぐに保存する: 薄切り牛肉は、空気に触れると酸化しやすく、鮮度が落ちやすいため、購入したらすぐに保存するようにしましょう。
水気を拭き取る: パックの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。水分は雑菌の繁殖を促し、傷みの原因となります。
密閉容器に入れる: 空気に触れないように、ラップで包むか、密閉できる容器に入れて保存します。パックのまま保存する場合は、さらに上からラップをすると良いでしょう。
冷蔵庫のチルド室または冷蔵室で保存する: チルド室は、冷蔵室よりも低温に保たれるため、鮮度をより長く保つことができます。冷蔵室で保存する場合は、温度が低い場所に置くようにしましょう。

冷凍保存

薄切り牛肉を冷凍保存する場合は、以下の点に注意しましょう。

急速冷凍する: 薄切り牛肉は、冷凍庫に入れる前に、金属製のトレイに並べて急速冷凍すると、霜付きを防ぎ、より美味しく保存できます。
小分けにする: 使う分量ごとに小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍すると、解凍時に使いやすく、便利です。
冷凍用保存袋に入れる: 冷凍保存袋に入れ、空気を抜いて密閉します。空気に触れると、酸化や乾燥が進み、味が劣化しやすくなります。
金属トレイに載せる: 冷凍する際は、金属トレイに載せると、熱伝導が良くなり、より早く冷凍できます。

保存期間の目安

薄切り牛肉の保存期間は、保存方法によって異なります。以下に、それぞれの保存期間の目安を示します。

冷蔵保存: 2～3日
冷凍保存: 2～3週間

※あくまで目安であり、保存環境や肉の状態によって異なります。保存期間内であっても、異臭がしたり、変色したりした場合は、食べるのをやめましょう。

解凍方法

冷凍した薄切り牛肉を解凍する際は、以下の方法がおすすめです。

冷蔵庫解凍: 冷凍した薄切り牛肉を、冷蔵庫に移して解凍します。時間がかかりますが、肉の旨味を逃さず、最も美味しく解凍できます。
流水解凍: 冷凍した薄切り牛肉を、流水に当てて解凍します。短時間で解凍できますが、解凍しすぎると肉の味が落ちることがあります。
電子レンジ解凍: 電子レンジの解凍機能を使って解凍します。最も短時間で解凍できますが、解凍ムラができやすく、肉が硬くなることがあります。解凍しすぎに注意しましょう。

※解凍後は、すぐに調理するようにしましょう。再冷凍は、味を損なう原因となりますので避けてください。