ウデ肉とは？部位・特徴・おすすめ調理法を徹底解説

2025年9月30日

「ウデ肉」ってどんなお肉？スーパーで見かけるけど、どんな料理に合うのか、他の部位と何が違うのか、よく分からない…そんなあなたのために、ウデ肉の基礎知識から、部位ごとの特徴、美味しい調理方法、おすすめレシピまで、ウデ肉のすべてを徹底解説します！

ウデ肉とは？基本情報と特徴

「ウデ肉」と聞くと、なんとなくわかるような、よくわからないような…そんな方もいるのではないでしょうか。ウデ肉は、スーパーでも比較的安価で手に入りやすく、普段の料理に使いやすい部位です。この記事では、ウデ肉の基本情報とその特徴について解説します。これを読めば、ウデ肉に対する理解が深まり、料理の幅が広がるはずです。

ウデ肉とは？部位の定義

ウデ肉とは、牛の肩から前脚にかけての部位を指します。この部分は、筋肉が多く、よく動かすため、肉質はやや硬めです。しかし、その分、味が濃く、牛肉本来の旨味を堪能できる部位でもあります。また、ウデ肉は様々な料理に使える汎用性の高さも魅力です。

ウデ肉の特徴：赤身と旨味のバランス

ウデ肉の最大の特徴は、赤身と適度な脂肪分のバランスです。赤身が多いので、脂身が苦手な方にも食べやすいのが特徴です。また、適度な脂肪分が、肉の風味を豊かにし、ジューシーさを生み出します。焼肉、煮込み料理、さまざまな料理で活躍する理由がここにあります。ウデ肉は、牛肉の中でも、比較的リーズナブルな価格で手に入ることも魅力の一つです。日常使いしやすい部位と言えるでしょう。

ウデ肉の部位：ミスジ、トウガラシなど

ウデ肉と一口に言っても、実は様々な部位があります。それぞれの部位によって、肉質や味わいが異なり、適した調理法も変わってきます。ここでは、ウデ肉の中でも特に人気のあるミスジ、トウガラシ、そしてその他の部位について、詳しく見ていきましょう。

ミスジ：希少部位の魅力

ミスジは、ウデ肉の中でも特に希少な部位で、肩甲骨の内側に位置しています。1頭の牛からわずかしか取れないため、価格はやや高めですが、その分、味は絶品です。ミスジの特徴は、赤身の中に美しい霜降りが入っていること。そのため、柔らかく、とろけるような食感が楽しめます。また、適度な脂の甘みと、赤身の旨味のバランスが良く、焼肉やステーキに最適です。ミスジは、和牛の焼肉店などで見かけることが多いですが、最近ではスーパーでも見かけることがあります。見つけたらぜひ、試してみてください。

トウガラシ：赤身好きにはたまらない

トウガラシは、ウデ肉の中でも、赤身好きにはたまらない部位です。肩の部分に位置し、唐辛子の形に似ていることから、この名前がつけられました。トウガラシは、赤身が多く、肉本来の味がしっかりと感じられます。適度な弾力があり、噛むほどに旨味が広がります。焼肉はもちろん、煮込み料理や、たたきなどにもおすすめです。トウガラシは、比較的安価で手に入るため、普段使いしやすい部位です。赤身肉好きの方は、ぜひ一度お試しください。

その他の部位：ウデ肉のバリエーション

ウデ肉には、ミスジやトウガラシ以外にも、様々な部位があります。例えば、肩ロースに近い部分や、腕に近い部分など、部位によって肉質や味わいが異なります。これらの部位は、煮込み料理や、ひき肉など、様々な用途に使われます。スーパーなどでウデ肉を選ぶ際には、部位表示を参考に、自分の作りたい料理に合ったものを選ぶと良いでしょう。それぞれの部位の特徴を知っておくと、料理の幅が広がります。

ウデ肉の栄養とカロリー

ウデ肉は、美味しく食べるだけでなく、栄養面でも優れた食材です。ここでは、ウデ肉のカロリーと、含まれる栄養成分について詳しく見ていきましょう。

ウデ肉のカロリーはどのくらい？

ウデ肉のカロリーは、部位や調理方法によって異なりますが、一般的に100gあたり150〜200kcal程度です。他の牛肉の部位と比較すると、比較的低カロリーです。例えば、サーロインステーキは100gあたり約300kcal、バラ肉は100gあたり約400kcalです。ウデ肉は、ダイエット中の方や、カロリーを気にしている方にも、比較的取り入れやすい食材と言えるでしょう。

ただし、調理方法によっては、カロリーが高くなることもあります。例えば、揚げ物や、油を多く使う炒め物などは、カロリーが高くなりがちです。ウデ肉を食べる際は、調理方法にも注意しましょう。

栄養成分：タンパク質と鉄分が豊富

ウデ肉は、タンパク質と鉄分が豊富に含まれています。タンパク質は、筋肉や血液を作るために不可欠な栄養素です。鉄分は、貧血の予防に役立ちます。ウデ肉には、その他にも、ビタミンB群や亜鉛なども含まれており、健康維持に役立ちます。

ウデ肉に含まれる栄養素は、疲労回復や免疫力向上にも効果的です。日々の食生活にウデ肉を取り入れることで、健康的な体を維持できるでしょう。バランスの取れた食事を心がけ、ウデ肉を上手に活用しましょう。

ウデ肉の調理方法：焼き方、煮込み方、おすすめレシピ

ウデ肉は、その肉質と味わいから、様々な調理法で楽しむことができます。焼き方、煮込み料理、その他様々な調理法を通して、ウデ肉の魅力を最大限に引き出す方法をご紹介します。ウデ肉の調理方法をマスターして、食卓を豊かにしましょう。

焼き方：ステーキや焼肉で楽しむ

ウデ肉は、ステーキや焼肉にすることで、赤身の旨味を存分に味わうことができます。焼き方のポイントは、火力を調整し、焼きすぎないことです。まず、ウデ肉を冷蔵庫から出して常温に戻します。こうすることで、均一に火が通りやすくなります。フライパンを十分に熱し、油をひいてから、ウデ肉を焼きます。強火で表面を焼き、焼き色がついたら火を弱めて、中まで火を通します。焼き加減はお好みで調整してください。レアがお好みであれば、中心部が少し赤みが残る程度で火を止めます。焼き上がったら、アルミホイルで包み、数分休ませることで、肉汁が落ち着き、より美味しくいただけます。焼肉の場合は、薄切りにしたウデ肉を、強火でさっと焼くのがおすすめです。焼きすぎると硬くなってしまうので、注意しましょう。塩胡椒でシンプルに味付けしたり、焼肉のタレにつけても美味しくいただけます。

煮込み料理：じっくり煮込んで旨味を引き出す

ウデ肉は、煮込み料理にも最適です。じっくり煮込むことで、肉が柔らかくなり、旨味が凝縮されます。ビーフシチューや、カレー、ハッシュドビーフなど、様々な煮込み料理に活用できます。煮込み料理のポイントは、最初にウデ肉を焼き色をつけることです。こうすることで、香ばしさが加わり、より深い味わいになります。その後、香味野菜と一緒に炒め、赤ワインやだし汁を加えて、じっくり煮込みます。圧力鍋を使うと、短時間で柔らかく仕上がります。煮込み時間はお好みで調整してください。長時間煮込むことで、肉はさらに柔らかくなり、味が染み込みます。煮込み料理は、ウデ肉の新たな魅力を発見できる調理法です。

その他：様々な調理法を紹介

ウデ肉は、焼く、煮込む以外にも、様々な調理法で楽しむことができます。例えば、ウデ肉を細かく刻んで、ハンバーグやミートソースに使うこともできます。また、薄切りにしたウデ肉を、野菜と一緒に炒めたり、生姜焼きにしたりするのもおすすめです。ウデ肉は、様々な料理に使える汎用性の高い食材です。色々な調理法を試して、ウデ肉の新たな魅力を発見してみてください。低温調理でじっくり火入れをすることで、しっとりとした食感に仕上げることも可能です。様々な調理法を試して、ウデ肉の可能性を最大限に引き出しましょう。

ウデ肉の選び方と保存方法

ウデ肉は、選び方と保存方法を理解することで、より美味しく、安全に楽しむことができます。ここでは、美味しいウデ肉を選ぶためのポイントと、鮮度を保つための適切な保存方法について解説します。これらの知識を身につけて、ウデ肉を無駄なく、美味しくいただきましょう。

美味しいウデ肉の見分け方

美味しいウデ肉を選ぶためには、いくつかのポイントがあります。まず、肉の色に注目しましょう。鮮やかな赤色をしており、適度な脂肪が混ざっているものが良質です。脂肪の色は白く、きめ細かいものが良いでしょう。また、肉の表面にツヤがあり、ドリップが出ていないものを選ぶことも大切です。ドリップは、肉の旨味成分が流れ出したもので、味を損なう原因になります。パックに入っている場合は、賞味期限を確認し、なるべく新しいものを選ぶようにしましょう。ウデ肉は、スーパーの精肉コーナーや、オンラインショップなどで購入できます。実際に手に取って確認し、自分の目で見て、納得できるものを選びましょう。

ウデ肉の適切な保存方法

ウデ肉を美味しく食べるためには、適切な保存方法が重要です。ウデ肉は、冷蔵と冷凍で保存できます。冷蔵保存する場合は、購入したパックのままではなく、必ずキッチンペーパーで包み、ラップで密閉して保存しましょう。こうすることで、水分の蒸発を防ぎ、乾燥を防ぐことができます。冷蔵保存の目安は、2～3日です。冷凍保存する場合は、空気に触れないようにラップでしっかり包み、フリーザーバッグに入れて保存しましょう。冷凍保存の目安は、3～4週間です。冷凍したウデ肉を解凍する際は、冷蔵庫で時間をかけて解凍するのがおすすめです。急いで解凍したい場合は、流水解凍も可能です。解凍後は、すぐに調理しましょう。一度解凍したウデ肉を、再冷凍することは避けましょう。ウデ肉は、正しく保存することで、鮮度を保ち、美味しく食べることができます。ぜひ、これらの保存方法を実践してみてください。