目次
牛肉の塊をじっくり煮込み、香味野菜とデミグラスソースで味を引き立てたビーフシチューのレシピをご紹介します。使用するのは、肉質が固く煮込みに向く ブリスケ（800g）。時間をかけて煮込むことで、肉も野菜も柔らかく、味がしっかり染み込みます。
材料（4～6人分）
牛肉・煮込み用
-
ブリスケ（塊） 800g
-
牛脂 適量
-
塩・胡椒 適宜
-
たこ糸（肉を縛る用）
香味野菜
-
ニンジン 1本
-
セロリ 1/4本
-
玉ねぎ 1個
-
ニンニク 1かけ
-
月桂樹の葉 2～3枚
-
黒胡椒（粒） 10粒程度
-
トマト（大） 1個
ソース・調味料
-
デミグラスソース 300g缶 × 2個
-
赤ワイン グラス1〜2杯
-
辛口ウスターソース 適宜
-
トマトケチャップ 適宜
-
塩・胡椒 適宜
付け合わせ用野菜
-
ニンジン、マッシュルーム、インゲンなどお好みで
作り方
1. 肉の下準備
-
ブリスケを たこ糸でしっかり縛る（形を整えるため）。
-
塩・胡椒をまんべんなく振る。
2. 肉に焼き目をつける
-
フライパンに牛脂を入れ中火で加熱。
-
脂が溶けたら強火にして、肉全体にしっかり焼き目をつける。
-
焼き上がったら煮込み用の鍋に移す。
3. 香味野菜を炒める
-
残った脂で玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを炒める。
-
香りが立ったら肉の鍋に移す。
4. 煮込み開始
-
肉がかぶるくらいまで水を注ぐ。
-
粒胡椒、ローリエ、トマト、赤ワインを加える。
-
強火で加熱し、出てくる 灰汁を丁寧に取り除く。
-
火を弱め、弱火で 2時間ほどコトコト煮込む。
※ここまでを初日とし、2日目に続けてもOKです。
5. デミグラスソースを加えてさらに煮込む
-
鍋を再び中火にかけ、沸騰寸前まで温める。
-
再び灰汁が出るので取り除く。
-
デミグラスソースを加え、弱火で 1時間ほど煮る。
-
必要に応じてケチャップや辛口ウスターソースで酸味・辛味を調整。
-
塩気もこの段階でほぼ決める（少し控えめでOK）。
※デミグラスソースは焦げやすいため、弱火で煮込むことがポイントです。
6. 付け合わせの野菜を加える
-
好みの野菜（ニンジンやマッシュルーム）を加え、さらに 30分ほど煮込む。
-
しゃきしゃきの玉ねぎが好きな場合は、食べる直前に加えるのがおすすめ。
美味しく仕上げるコツ
-
焦がさず、弱火でじっくり煮込むことで味が濃厚になります。
-
最後の塩気は ご飯にソースをかけて味見すると分かりやすいです。
-
一晩置くと、さらに味が染み込み、肉も野菜も柔らかくなります。
盛り付けのアイデア
-
太めのパスタにかけてボリュームある一皿に
-
ご飯にかけてビーフシチュー丼に
じっくり時間をかけた辛口ビーフシチューは、家庭でもレストランの味を再現できます。ぜひ挑戦してみてください。
この記事の著者
株式会社 川岸畜産
| 本社所在地 | 〒677-0016 兵庫県西脇市高田井町342-1 |
|---|---|
| 電話番号 | 0795-24-1229 |
| オンライン販売サイト | https://kobebeef-kawagishi.com/ |
